明胶/胶原蛋白肽在白乳品中的营养价值

摘要：

明胶/胶原蛋白肽在乳品中的功能优势包括：操作方便;细滑口感;质地调整;控制乳清析出，延长货架期;良好的发泡、稳泡能力;融化温度合适.取代油脂;乳化性能;与其它成分复配兼容性好。明胶/胶原蛋白肽在乳品中的营养优势：是人体必需的营养物、吸收利用率高;替代部分脂肪;替代部分糖分;骨骼和美容健康概念的创新产品。

关键词： 乳制品 明胶 胶原蛋白肽 营养价值

作者: Paul Stevens

作者单位: Rousselot

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 118-122

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）