含胶态微晶纤维素的复配乳化稳定剂对高钙可可奶稳定性的研究

摘要：

主要研究了含胶态微晶纤维素的复配乳化稳定剂对高钙可可奶稳定性的影响,通过正交实验表明:稳定剂最佳配比是0.25％微晶纤维素、0.1％蔗糖脂肪酸酯和0.01％卡拉胶.

关键词： 高钙可可奶 复配乳化稳定剂 胶态微晶纤维素 产品稳定性

作者: 曾文兵 叶文涛 马小明 曾友明

作者单位: 南昌泰康食品科技有限公司,南昌 330100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 146-148

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）