酵母浸粉在酸奶发酵中的应用研究

摘要：

发酵剂是酸奶制作的关键,但是目前酸奶发酵剂领域几乎被国外公司所垄断,价格较贵,这就给酸奶生产企业带来了成本压力.此外如何有效缩短发酵时间,降低能耗成本以提高生产效率也是困扰酸奶企业的难题.本文利用添加酵母浸粉促进乳酸菌生长的原理,来缩短发酵时间,希望借此为酸奶生产企业降低生产成本提供一种新的可行途径.

关键词： 酸奶制品 发酵过程 酵母浸粉 添加量

作者: 孙长胜 伍业旭 李啸

作者单位: 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌 443003

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 166-168

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）