酶解玉米粉在乳品中的应用研究

摘要：

对比了酶解玉米粉和普通玉米粉、预糊化玉米粉的性能特点.从粘度、口感、稳定性、溶解性四方面进行了对比.研究结果表明:酶解玉米粉制备的饮料口感清爽,储存过程出现的水析、沉淀情况最不明显,对于饮料后期返生现象也有明显的效果.

关键词： 玉米饮料 酶解玉米粉 感官评价 评分标准

作者: 余飞

作者单位: 南昌泰康食品科技有限公司项目部,南昌,330100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 190-193

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）