含地龙蛋白乳饮品的研制

摘要：

本文以地龙蛋白粉末和牛奶为主要原料,辅以合理的稳定剂进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的地龙蛋白乳饮品.本文主要研究该乳饮品的生产工艺流程和操作要点及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量为35％,地龙蛋白粉末添加量为0.10％,复配稳定剂配方为单硬脂酸甘油酯0.03％、蔗糖脂肪酸酯0.02％、结冷胶0.02％、魔芋胶0.01％、羟丙基淀粉0.02％;均质压力为25MPa,灭菌温度为138℃,时间为4S,制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性.

关键词： 含地龙蛋白乳饮品 生产工艺 稳定剂配比 产品稳定性

作者: 梁艳 石丹 王艳萍

作者单位: 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司,内蒙古呼和浩特 010110;内蒙古伊利集团,内蒙古呼和浩特 010110 内蒙古伊利集团,内蒙古呼和浩特 010110

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 197-200

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）