大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略

摘要：

嗜冷菌是指能够在7℃以及更低温度条件下生长繁殖的一类微生物总称.其产生和分泌的蛋白酶和脂肪酶十分耐热,会导致生鲜乳的物理和感官品质下降,影响货架期和保质期,因此本文从嗜冷菌的污染途径、检测方法、如何控制等几个方面进行阐述,希望对牧场有效控制生鲜乳中的嗜冷菌数量有所帮助.

关键词： 生鲜乳 嗜冷菌 污染途径 检测方法 控制策略

作者: 褚立群

作者单位: 上海光明荷斯坦牧业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 229-231

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）