下胶材料对干红葡萄酒酚类物质的影响

摘要：

本文研究了明胶、膨润土、PVPP三种澄清剂不同用量对干红葡萄酒澄清度及酚类物质的影响.结果表明:各处理与对照相比均能使葡萄酒的澄清度有所提高,各酚类化合物指标的含量有所下降.其中,(1)200mg/L PVPP能使葡萄酒获得良好的澄清度;(2)100mg/L明胶能使葡萄酒中单宁含量降低程度较大;(3)60mg/L明胶能较大程度地减少葡萄酒中总花色苷的含量.

关键词： 干红葡萄酒 下胶材料 澄清度 酚类指标

作者: 常伟 李桂荣

作者单位: 华东葡萄酿酒有限公司(山东青岛) 西北农林科技大学园艺学院(陕西杨凌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西阳凌

会议语种:中文

页码: 122-125

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）