泸菜形成与发展研究
泸菜,有着悠久的历史和厚重文化.狭义而言,泸州菜的定名称法;广义而言,是对古代泸水流域各地方菜的总称.泸州”大河帮小河味”泸菜是川菜三大地方风味流派之一,泸州高坝小米滩是川渝火锅最初起源地.泸菜烹调兼收并蓄,尤其擅长以蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,调味凸显以清鲜醇浓并重,擅长麻辣香甜,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的大河帮小河味综合风味.泸菜由泸州川菜、泸州火锅、泸州小吃组成,尤其泸州河鲜为烹鱼一绝.
泸菜 历史变迁 菜品体系 文化内涵
石自彬 代应林 赵晓芳 周占富 张丰贵
重庆商务职业学院,重庆401331 泸州市餐饮行业协会,四川 泸州 646000
国内会议
北京
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133-149
2015-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）