美味、美器与美名

摘要：

清代是中国饮食文化发展的高峰,满汉饮食的交融,形成别具一格的风味,在中国最具盛名的四大菜系,苏菜、粤菜、川菜和鲁菜从明代形成,在清代发展成熟,主要表现在烹饪技艺的日益精致和烹饪理论体系的完备.

关键词： 清代饮食 风味特色 菜品体系 烹饪技艺 理论体系

作者: 刘志琴

作者单位: 中国社会科学院近代史所,北京 100006

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015中国食文化发展大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 211-217

在线出版日期: 2015-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）