对食品产业文化基本问题的思考
现代食品产业以食品为桥梁将食品企业和食品消费者及相关人员紧密地联系在一起,形成了较为完整的食品产业文化.本文阐述了食品、食品的种类、产业、文化及产业文化,在此基础上对食品产业的构成和食品产业文化进行了界定.产业文化是指人类在长期生产劳动实践过程中形成的，并且被普遍认可和遵循的行业习俗、规范、制度、准则和价值观，以及蕴含于该行业产品和服务中的有形的历史、艺术、品牌、质量等物质文化和由此反映出来的精神文化的总和，现代产业文化主要包括先进企业文化、先进行业文化、劳动者正确的工作价值观和行为规范，以及符合现代产业发展的制度和舆论环境。一个地区的食品产业文化，是该地区的食品产业发展到一定阶段而形成的包括物质层、行为层、制度层及精神层在内的，影响产业中人们各种共同的价值选择、行为模式以及生活方式等的总和。它既综合反映了此区域社会经济发展的历史特色与时代人文特征，又集中反映了该地区在此产业的发展过程中，从业人员代代相传并奉行悟守的独特的取材、加工处理的方法，生产制作和品质管理方式、产品设计与创新理念，销售方式，甚至消费食用的方法。具有创新精神和凝聚力的产业文化，不仅是产业系统管理的核心和灵魂，也是产业持续发展的基本驱动力。
食品产业 行业文化 价值取向 可持续发展
杨铭铎 程全义
哈尔滨商业大学快餐研究中心博士后科研基地,黑龙江 哈尔滨 150076
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2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）