龙江老字号老厨家”锅包肉”的食文化解析
龙江老字号老厨家是哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅.老厨家·传统厨艺是黑龙江省级非物质文化遗产,历经郑氏四代传承.锅包肉是老厨家创始人郑兴文发明的一道中西合璧的菜肴,经历百年的传承,现不仅是老厨家的招牌菜,而且已经成为哈尔滨的代表菜,东北第一名菜.一盘锅包肉,既是一道美食,又是所经历时代的饮食文化的载体.从锅包肉的前世今生,可以解析它所承载的饮食文化和历史记忆,据此对以哈尔滨为代表的东北食文化研究进行学术上的规范梳理分析研究,探索地方食文化的发展趋势及餐饮类非物质文化遗产保护传承的出路,这也是对中国餐饮文化研究做出的一份贡献.
饮食文化 非物质文化遗产 资源保护
朱桂凤
黑龙江大学历史文化旅游学院,黑龙江哈尔滨 150080
国内会议
北京
中文
102-108
2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）