扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成
扬州的发展是与运河的发展紧密联系的,饮食的内容也不例外.以运河发展的几个阶段来为扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,更能反映扬州饮食史的发展脉络.按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期.淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期是扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期是扬州饮食文化登上巅峰的黄金时期;后运河时期,扬州饮食随着运河的衰落一起衰落.
饮食史 历史演变 饮食文化 地域特征
周爱东
扬州大学,江苏 扬州 225000
国内会议
北京
中文
114-122
2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）