新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义

摘要：

自20世纪40年代以来,川菜经历了革命性发展变化,形成于清末民初的旧有川菜理论体系已不能支撑现代川菜发展的需要.新常态下,全新提出以渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜共同建构现代川菜理论体系,共同代表现代川菜发展最高艺术水平,是川菜发展近百年来的第一次理论创新与发展,对现代川菜理论体系建设将产生巨大促进作用和深远影响.

关键词： 地方菜 理论体系 饮食文化 地域特征

作者: 石自彬

作者单位: 重庆商务职业学院,重庆401331

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国食文化发展大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 132-156

在线出版日期: 2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）