从”武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑
晚清民国时期,以昆明城为中心在改造各地美食的基础上最终形成的滇味特品(诸如过桥米线、汽锅鸡和凉鸡等)不仅要取决于特殊的烹饪技艺,还应该归功于滇产食材的举世无双,让著名散文家汪曾祺念念不忘的”武定壮鸡”(尤其是骟母鸡)就是其中最具有代表性的绝唱.换句话说,源自滇南的民间饮食流传到昆明与滇中北部特有的”壮鸡”相遇,这对提升滇味的整体优势产生了重要影响.在模仿”江南味道”和四川菜的基础上,凭借着传统的”食贵生”、”食贵盐蒜”,滇味迎来了她自己的黄金时代.
美食学 饮食文化 地域特色
朱和双 刘祖鑫
楚雄师范学院学报编辑部,云南 楚雄 675000
国内会议
北京
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188-204
2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）