食品”抗氧化”机制的美学阐释
中国传统食品的制作、生产受文化生成机制的制约,体现出中国化特色的”抗氧化”机制及其蕴涵.科学的”抗氧化”问题,在中国食品文化中能发现很多类似的”逻辑”或”意蕴”,但毕竟人文生成的逻辑路线不同,因此,有关”抗氧化”概念的阐释主要从美学学科的角度进行认知与阐释,以期发现中国食品文化生成机制对当代食品产业的设计价值和可开发意义.本论文探讨中国食品的历史性文化生成逻辑,认为自古而今中国食品的代表性文化生成机制包括:(1)以偶对性为特征的和谐结构机制;(2)以精致性为特征的典型遴选机制;(3)以和合性为特征的异质同化机制;(4)以转换性为特征的生态优化机制.这些机制都具有切合特定历史本质与现实、未来美学的逻辑内蕴和发展意义.
传统食品 饮食文化 抗氧化机制 美学内涵
赵建军
江南大学人文学院,江苏 无锡214122
国内会议
北京
中文
273-282
2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）