面条的传播与丝绸之路
当时，欧亚大陆西部地区加工小麦粉最重要的方法是烘焙面包。此时的中国，“蒸”已经是较为发达的烹饪技巧，所以想出了蒸馒头或者包子的办法。此外，中国人还发展出了一种独特的饮食方式，使用筷子取食浸泡在碗状盘子所盛热汤里的食物。很自然地，他们用这种方式享用面条平滑的纹理，汤的味道浸入煮过的面条之中。面条则是将小麦粉揉成团，反复拉扯出来的又长又细的面粉条。意大利像东亚一样是吃面食十分普遍的地方。拉伸面粉团做成的食物统称为“意大利面食”，还有一种叫做lasagne的宽面条，从古罗马时代就已有之。不过，“意大利面”“通心粉”之类的“长而食”，要到中世纪及以后才开始流行。中亚的乌兹别克人和塔吉克人很早就开始了农业生产，经常食用面条，而哈萨克入、吉尔吉斯人和k库曼人的生计主要依靠畜牧业，所以吃面条不像农业人民那样频繁。而且，似乎地理上更靠近中国的中亚东部地区的人吃面条更多，但西面靠近里海的人们就不经常吃了。在中亚到土耳其的这块区域，类似于包子或者饺子的食物被称为“manti”。“manti”这个名字来源于“馒头”，据说是由生活在乌兹别克人东面的维吾尔人传来的。换言之，也许可以说，“manti”是突厥人从元帝国向帖木儿帝国迁徙过程中食物传播的一个例子。讨论至此，可以推断源自中国的面条，通过丝绸之路，抵达波斯和阿拉伯文化区，然后传人意大利。
面条文化 传播模式 丝绸之路
石毛直道
日本国立民族学博物馆
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2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）