消耗脂肪与寻求脂肪:当代印度尼西亚饮食文化面面观
营养转型一直主导着包括印度尼西亚在内的许多发展中国家的健康状况.这些国家正经历着快速的城市化,其特点是受到了疾病的双重困扰:慢性疾病变得越发普遍,而同时传染性疾病仍未被消灭.营养转型,即社会同时遭遇营养不良和营养过剩的问题、饮食和健康发生变化的时期,是一个普遍的趋势,正主导着发展中国家越来越多人的健康状况.家庭开支和食品消费模式的趋势确证了印尼营养转型的图景.伴随着生活水平的显著提升,食品在家庭开支中所占比例从1969-1970年以来稳步下降,大多是在小麦和块茎类食品消费方面.相应的,非食品项目的比重上升,住房和公用事业开支大幅增长.肉类、鸡蛋、油和奶的消费显著增加.17年间,熟食消费增加了100％,高于其他任何食品项目.其原因是越来越多的女性进入职场,缩减了她们在家准备食物可用的时间.从脂肪消费百分比的变动可以大致看出印尼营养转型的情况.1983年,食物中的总脂肪消费低于15％,而2014年增加到26％.脂肪摄入的增加与肉类和奶制品消费大幅增加平行.油脂来源从椰子油转为棕榈油,可以体现印尼食物消费的转型.
饮食文化 面面观 脂肪消耗 脂肪寻求 印度尼西亚
诺英荔 拉特纳西雷加尔 维迪阿拉玛瓦提 拉赫米尤素夫
安达拉斯大学,印度尼西亚
国内会议
西安
中文
123-130
2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）