解读绍兴”臭食”文化

摘要：

浙江绍兴人们最能嗜臭,当地”臭食”风味独特,虽闻着臭,吃起来却很香.绍兴”臭食”已成为绍兴的一张美食名片,常被各地游客津津乐道,但由于其营养价值和安全性研究的不足,人们大都对其有爱有恨,浅尝辄止.本文从绍兴”臭食”历史、品种、食臭成因、发展现状等几个方面解读绍兴”臭食”文化,并对其未来发展提出了一些建议.

关键词： 臭食文化 营养价值 安全性 风味特征

作者: 周洪星 李臣 周超

作者单位: 浙江农业商贸职业学院,浙江绍兴,312000 绍兴市越地饮食文化研究所,浙江绍兴,312000 浙江农业商贸职业学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届亚洲食学论坛

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 426-432

在线出版日期: 2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）