从新疆秘境到蒙古草原--早期丝绸之路的乳品交流初探
在中国塔克拉玛干沙漠小河墓地木乃伊身体旁发现存在1到2厘米的淡黄色奶酪.化学分析表明,当时小河居民将牛乳制作成开菲尔,再经过一定程度的脱脂处理和乳清分离,最终得到这种开菲尔奶酪.至于制作开菲尔奶酪所使用的工具和具体制作方法,目前尚不明确.而在北方蒙古草原诺颜乌拉等匈奴墓中出土了一些匈奴人特有的生产工具,可能和乳品加工有关.同时,汉代以降的中文文献中存有匈奴人加工乳制品的记载.本研究根据新疆小河墓地的开菲尔奶酪、蒙古国诺颜乌拉匈奴墓中的特殊用具及汉文史料对匈奴人乳品加工方法进行尝试性还原.研究结果将会为新疆秘境与蒙古草原早期乳品交流、中国古代乳品发酵技术的演变提供一种新的认识.
乳品加工 发酵工艺 生产工具
董杰
内蒙古农业大学”乳品生物技术与工程”教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古师范大学科学技术史研究院,呼和浩特,010022
国内会议
西安
中文
495-503
2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）