从英式到港式--茶餐厅及其饮食的传承与转化
茶餐厅始于香港,其食物富地道的港式口味,为香港饮食文化的象征,当中茶餐厅及其饮食的源起,值得深入探讨.本文从背景、传承与转化三方面切入,先考察文化源流,饮食文化随英国殖民传入香港,引起香港人对西方饮食的兴趣,西餐的平民化形成大众消费氛围,茶餐厅应运而生.下午茶文化同样由英国引入香港,其意涵受在地化影响而转变,造成广泛且深远的影响,于茶餐厅更得以充分发挥.茶餐厅传承英式与各地的饮食文化,就口味、成本等因素,调整食材与烹调方法,餐膳渐趋港式,转化成香港独有的饮食文化.无论历史、食俗、食物等方面,茶餐厅均传承英式的饮食文化,一致呈现在地化的情况,由此转化成的港式饮食文化,至今仍不断于茶餐厅推陈出新.
饮食文化 下午茶 茶餐厅 文化传承 文化转化
萧欣浩
岭南大学中文系,香港
国内会议
西安
中文
539-554
2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）