中餐美味二元标准之一的”香”来自西域食文化的影响

摘要：

华夏自古肉食较匮乏,很早开始”粒食”,形成饭、”菜”交替的模式,后者是”味”的载体.饭的反衬导致”味”的启蒙,并后来分化为中餐特有的二元价值标准即鲜、香,分别与哲学上的”阴——阳”对应.”鲜”味在羹汤中自然发生,”香”的生成则有赖于高温的油.华人自古不知植物油,直到汉代通过丝绸之路从西域引进芝麻、菜籽,以及榨油技术.所以说没有丝绸之路就没有”香”,就没有中餐的美味.

关键词： 中餐风味 二元标准 香味 西域食文化

作者: 高成鸢

作者单位: 天津社会科学院,天津,300191

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届亚洲食学论坛

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 561-568

在线出版日期: 2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）