构建中国传统食品的科学评价体系

摘要：

针对当前中国传统食品资源在国人心中定位不强、存在认识误区而导致消费水平低、消费能力差等不足,构建有代表性的中国传统健康食品资源的评价体系已迫在眉睫,评价体系主要包括独特的传统工艺(非物质文化遗产)、产地、营养与功能保健价值、历史文化解读等,在注重中国区域差异性、特色性的基础上,构建起系列中国传统健康食品资源的评价标准体系,进而建立起消费者对其认知度和美誉度.

关键词： 传统食品 科学评价体系 消费者 认知度 美誉度

作者: 张炳文 郝征红 臧庆佳

作者单位: 济南大学酒店管理学院,山东济南,250002 山东农业工程学院食品科学与工程系,山东济南,250100 烟台双塔食品股份有限公司,山东烟台,265404

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届亚洲食学论坛

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 569-576

在线出版日期: 2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）