丝路明珠--陕西腊汁肉
本文从”伯温世家”腊汁肉的历史文献和技艺传承入手,重温一缕炊烟,介绍了陕西地理标志产品——陕西腊汁肉的传统制作工艺,尤其是通过对陕西腊汁肉(猪肉)的传统食材——小伙猪的发展历史和特点介绍,以及传统饲喂方法的分析,还原了陕西腊汁肉的原貌,结合国际最新的营养学研究成果,阐明传统陕西腊汁肉是一种具有良好保健功能的食品,最后,作者受刘基《多能鄙视》将农圃、牧养与加工、贮藏、烹饪、食用紧密结合的朴素大食品生产理念的启发,指出,就饮食文化而言,非物质文化遗产的传承应建立在与农业文化遗产(物质与非物质)传承有机结合的基础之上.
腊汁肉 制作工艺 小伙猪 保健功能
刘小会
世界刘基文化研究总会,陕西西安,710128
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西安
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643-659
2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）