从投行的角度看餐饮

摘要：

为了提高厨房间的工作效率,实现人尽其才,物尽其用的工作目的,从而展开了对厨房间的科学研究,通过对切配中心的分析与管理,总结了一套切配中心的工作任务、五要素、五急以及如何解决五急的工作方法,实践证明以切配中心为调控中心的新型厨房管理模式,替代了传统的大厨师为中心的厨房运作体系,使厨房管理系统跟上了时代的步伐,运作上更加的灵活快捷,管理上更加的科学规范,建立了全新的厨房管理模式,实现了人尽其才,物尽其用.

关键词： 厨房管理 切配中心 工作效率

作者: 王普旭

作者单位: 国合假日饭店有限公司,江苏苏州,215000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届亚洲食学论坛

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 668-674

在线出版日期: 2014-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）