吐鲁番高昌文书记载的肉食法

摘要：

新疆吐鲁番出土之高昌时期文献中,记载了数种肉食法,除煮肉方式外,还有与作为主食的小麦面粉、粟米、黍米混合烹饪方式,出现了加肉的饼、粥糜及汤饼,用”肾糜”祭祀祆神说明,受内地影响,高昌人也已将肾粥作为养生的精美食物.除此外,高昌人也食用动物之内脏和头蹄.中古时期高昌地区的肉食方式,不仅反映了该地区的饮食形态,也反映了上层贵族的饮食状况和与中原的饮食交流.

关键词： 高昌时期 肉食法 饮食形态 地域特征 文化交流

作者: 高启安

作者单位: 兰州商学院,甘肃兰州,730020

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲食学论坛

会议地点: 绍兴

会议语种:中文

页码: 163-171

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）