海派川菜在清代的发展与地位概述

摘要：

针对许多现代人不了解川菜体系包括大量海产品菜肴的事实,本文结合清代川菜的形成过程,通过分析有关海产品原料、菜肴、席面、采购等信息,论证海派川菜属于川菜体系的观点,且就烹饪艺术而言,家常菜中的海派川菜甚至代表了川菜烹饪的最高成就.

关键词： 清代 海派川菜 历史演变 食界地位

作者: 朱多生

作者单位: 四川省委党校工商旅游教研部 四川成都610072

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲食学论坛

会议地点: 绍兴

会议语种:中文

页码: 237-247

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）