民国时期我国面点风味特色探究

摘要：

进入民国时期的面点制作,从地域上看,基本形成了北、中、南三大面点风味流派,各地面点生产与制作在吸收前代的基础上形成了明显的区域特征.与此同时,西方面点的传播与吸纳,从大城市渗入到各地的饮食市场,出现了别样的局面.民国面点的发展为新中国成立后的面点制作奠定了一定的基础.

关键词： 民国时期 面点制作 风味流派 区域特征

作者: 邵万宽

作者单位: 南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系,江苏南京211100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲食学论坛

会议地点: 绍兴

会议语种:中文

页码: 258-266

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）