日本明治时期的烹调、美学与日常生活
本文旨在探讨日本消费文化盛行的背景下,女性主导的家庭烹饪与现代家庭生活兴起的原因.在日本,高级料理直到19世纪末才进入到大众生活,在此之前,主要由师徒制传承下的专业厨师熟练制作.日本第一所烹饪学校设立于1882年,吸引了当时上流社会的女性.至此,烹饪开始成为身份与地位的一种象征.1887年前后,颇具影响力的明治维新派和一些知识分子倡导现代家庭观,作为人们精神庇护的现代家庭,更强调家的感觉,将夫妻间的亲密关系视为家庭基础,从而取代以往的父权家庭制.于是,妇女开始被视为现代家庭生活的内务主管,肩负生产和照顾健康国民的重大任务,这也是顺应当时的基本国策.烹饪也随之作为一种科学和理性的学科,成为妇女家政训练的必修.20世纪,在城镇化与工业化推进下,新兴的中产家庭开始引领社会的消费潮流.与此同时,大量商业化的妇女杂志开始广泛地介绍新的食谱、食文化以及食生活的相关知识.烹饪作为系统化的家庭常识,逐步走向商业化、大众化,并且作为一种新潮的家庭生活方式,成为人们家庭娱乐生活的一部分.本文将探究广义层面的社会与文化的关系,梳理日本烹饪发展的脉络,阐明烹饪作为家庭基本实践的功能与其在明治维新时期的解构与建构,分析19世纪末日本消费文化的发展,国家和地方美学观念的萌芽.
明治时期 家庭烹饪 美学观念 日常生活
玉利智子
英国伦敦大学金史密斯学院,英国
国内会议
绍兴
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466-480
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）