Riso&Kanin:意大利与菲律宾稻作文化的食物学比较

摘要：

本研究基于意大利北部PO河谷地区的实地考察,并对当地优质水稻产区业主的访谈.文中从食物学角度比照了意大利与菲律宾的水稻文化.菲律宾低地的稻作模式与意大利相似,但菲律宾高低的耕作模式与之迥异.两个国家对米饭的观念也有区分.菲律宾烹饪稻米的方式十分多样化.意大利人普遍倾向干燥的陈年大米,而菲律宾更倾向香气浓郁的新米.

关键词： 水稻文化 稻作模式 饮食观念 烹饪方式 意大利 菲律宾

作者: 雪蒙德·马卡帕加尔

作者单位: 意大利饮食科学院&菲律宾国立大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲食学论坛

会议地点: 绍兴

会议语种:中文

页码: 525-531

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）