弘扬孔子”礼食”文明,赋予”孔府菜”时代精神
近年来,以”中国孔府菜”为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视,尤其是一些有远见卓识的餐饮经营者把”孔府菜”看作是具有强大品牌号召力的产品资源.然而,许多经营者只关注孔府菜的经济价值,而忽略了它的文化价值与精神内涵,使孔府菜的经营出现了偏差.事实证明,在建设和谐社会思想指导下的中国大众饮食生活层面,不仅需要具有时代特征的美食与现代服务,更需要融合孔子”饮食和德”、”礼仪文明”传统文化中的精华,以满足当代人丰富多彩的物质生活与精神生活的需要.所以,弘扬孔子”礼食”文明,赋予”孔府菜”时代精神,是弘扬发展孔府饮食文化的根本所在.本文认为，最有效的“孔府菜”经营模式包括:一是创意不同风格的孔府文化主题餐厅;二是创意不同风格的孔府文化主题宴席;三是创意其他能够展示孔府文化主题的餐饮项目，如孔府茶馆或茶吧、孔府酒廊、孔府快餐店等等。具有影响力的品牌创新与成功经营，不仅仅完全依靠过硬的产品，更需要全面的文化包装与经营策略。“孔府菜”的市场运作与经营，需要在酒店形象上全面运用“孔府饮食文化”的元素，充分发挥“孔府饮食文化”的符号效应。然而，如果要想使“孔府菜”能够在新的时代背景下得到弘扬光大和繁荣发展，就必须进行不断地创新，使孔府菜赋予新的生命活力。
孔府菜 礼食文明 品牌经营 文化包装
赵建民 郭志刚
山东旅游职业学院,山东济南250200 山东省东营市技师学院,山东东营257000
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2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）