解读绍兴蒸菜文化
在中国传统菜肴体系中,蒸可谓独具一格.在绍兴的传统菜肴中,一半以上的菜肴均得益于蒸的技法.绍兴蒸菜历史文化悠久,风味独特,深受当地百姓喜爱.本文从绍兴蒸菜的历史、特点、代表菜、营养学意义等几个方面来解读绍兴蒸菜文化,并对其未来发展提出建议.在长期与大自然斗争的生产生活实践中，绍兴人依靠富饶的土地和丰富的自然资源，逐渐形成了独具特色的蒸菜文化。绍兴人崇尚节俭，平时烧饭带蒸菜，既节约时间又低碳环保。绍兴蒸菜选料广泛、燕菜方式别具一格。绍兴蒸菜中要数梅干菜扣肉、清蒸级鱼、白鲞扣鸡、万岁鱼、溜豆腐最具特色。绍兴蒸菜低脂、健康、容易实现标准化操作。绍兴蒸菜在新形势下借力、发力，扎实烹饪技法，实现文化提升是当前急需解决的问题，笔者建议：继承传统，开拓创新，抓住越文化的核心内涵，强化根基。
蒸菜文化 地域特色 营养特征
周超
浙江农业商贸职业学院,浙江绍兴312000
国内会议
绍兴
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673-679
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）