Alphamalt LOX25103和Alphamalt CLP25102脂肪酶对馒头品质的影响

摘要：

本文研究了Alphamalt LOX25103和Alphamalt CLP25102两种脂肪酶对馒头品质的影响,本实验结果表明，添加脂肪酶AlphamaltLOX25103和Alphamalt CLP25102对馒头品质影响显著。尤其对于馒头的体积及表皮的白亮度有明显的提高。南方馒头中还可以明显起到消泡的作用。

关键词： 馒头 生产过程 脂肪酶 品质评价

作者: Pong Tip Keng 邱丽

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 64-66

在线出版日期: 2015-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）