小麦粉组分对速冻饺子皮品质的影响及相关性分析

摘要：

为了研究小麦粉组分对速冻饺子皮品质的影响,本研究选用了20种小麦粉,进行小麦粉的理化指标测定,通过进行小麦粉指标与速冻饺子皮质构、感观相关性的分析,以找出影响速冻饺子皮品质的因素.通过SPSS软件,对影响速冻饺子皮品质的因素指标进行相关性分析和回归分析,结果表明:小麦粉的白度、灰分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值等对小麦粉品质性状的影响均较大.

关键词： 速冻饺子皮 制作工艺 小麦粉组分 品质评价

作者: 潘治利

作者单位: 河南农业大学食品科学技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 77-83

在线出版日期: 2015-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）