乳化剂(DATEM)在抗结方面的研究及应用

摘要：

我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.本公司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.

关键词： 食品乳化剂 二乙酰酒石酸单双甘酯 微囊化处理 抗结性能

作者: 田天娥 刘宇

作者单位: 中山南方新元食品生物工程有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 84-87

在线出版日期: 2015-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）