绍兴黄酒麦曲中真菌研究进展
介绍了黄酒麦曲中真菌微生物的研究方法、麦曲中真菌微生物的构成及其影响因素、以及真菌微生物的产酶情况.研究发现，传统的微生物分离培养方法和免培养的方法都不能完全独立的揭示麦曲中真菌微生物的组成，将这两种方法有机结合起来，可以全面的了解麦曲中真菌微生物的结构。麦曲中微生物的代谢作用将影响到黄酒发酵过程及产品的品质，复杂的微生物体系所产的各类酶起到了很重要的作用。从产酶的角度揭示麦曲中真菌的结构与其相应的功能是非常有意义的。
黄酒生产 麦曲 真菌微生物 产酶机制
谢广发 陆健
浙江省黄酒技术与装备重点实验室,中国绍兴黄酒集团有限公司,浙江 绍兴 312000 江南大学生物工程学院,江苏 无锡 214122
国内会议
无锡
中文
38-40
2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）