中国白酒风味定向技术研究进展

摘要：

介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等的相关研究情况,这些研究无疑将推动中国白酒新一轮的技术进步.

关键词： 白酒 酿制工艺 风味定向技术 产品质量

作者: 徐岩 范文来 王海燕 吴群

作者单位: 江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 41-47

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）