中国大曲中华根霉脂肪酶的研究进展
华根霉是中国浓香型大曲酒酿造的功能微生物,能够产生多种脂肪酶.从大曲中筛选到一株高产酯合成脂肪酶的微孢根霉属华根霉(Rhizopus chinenisis CCTCC M201021)菌株,对细胞定位与表征研究表明,该菌产多种脂肪酶同工酶,主要为一种膜结合脂肪酶和两种胞内水解脂肪酶.研究了华根霉全细胞脂肪酶合成活性和水解活性脂肪酶的代谢调节方法,诱导物与菌丝形态变化存在重要的影响.应用研究发现,该膜结合脂肪酶在有机相中能够有效合成己酸乙酯、油酸油醇酯和生物柴油,而且具有较好的拆分效果.最后,克隆得到其中一种胞内脂肪酶的全基因序列并在毕赤酵母(Pichia pastoris)中高效分泌表达,利用高效定向进化技术进一步提升改造该重组脂肪酶的催化性能,通过发酵调控技术降低成本,并研究其在面包烘焙等领域中的应用,为传统酿造生物资源的深度开发和新的生物产业的延展奠定了基础.
酿酒工艺 浓香型大曲 华根霉 脂肪酶
喻晓蔚 王栋 徐岩
江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡 214122
国内会议
无锡
中文
54-61
2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）