分子微生态技术应用于传统发酵食品行业的研究进展

摘要：

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵行业中的应用还处于起步阶段.从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵行业生产过程中微生物群落结构、多样性及其功能相关性的研究进展,并探讨了分子生态学技术在传统发酵行业的应用前景.

关键词： 传统发酵食品 分子微生态技术 微生物功能 群落结构

作者: 许伟 许正宏

作者单位: 江南大学 生物工程学院,江苏 无锡 214122 食品工程与技术国家重点实验室,江南大学,江苏 无锡 214122;江南大学医药学院,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 62-68

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）