中国白酒风味化合物研究进展

摘要：

回顾了中国白酒风味化合物研究现状.应用GC-O结合GC-MS研究中国白酒,已经检测到中国白酒中包括酯类、醇类、醛酮类、芳香族、酚类、吡嗪类、硫化物等风味化合物,对白酒中吡嗪类化合物作重点研究.

关键词： 白酒 酿制工艺 风味化合物 产品质量

作者: 范文来 徐岩

作者单位: 江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 79-85

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）