会议专题

中国白酒中异味物质的研究状况及展望

简要回顾国内外酒精饮品中的异味研究,并对中国白酒中常见的糠味、霉味、苦味、涩味、糊味和其他异味研究现状进行总结.以往的研究过多地依靠生产经验,缺乏确切的科学依据,通过尝试性地改进工艺方法来达到去除异味的目的,有很大的局限性.只有利用先进的色谱技术对这些异味化合物进行精确科学地定性定量分析,结合白酒生产过程的特点确定这些物质的产生环节.并在此基础上研究清楚这些异味物质的产生原因及机理,才能形成一套减少异味,控制酒质的完整理论和方法.

白酒 酿制工艺 异味物质 色谱技术

杜海 范文来 徐岩

江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡 214122

国内会议

第七届国际酒文化学术研讨会

无锡

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90-94

2010-04-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)