高抗氧化红曲的生理特性及其在食品与饮料工业中的新用途

摘要：

红曲含有多种保健成分,又是可直接享用的美食,因此红曲新用途的开发已成为食品公司的重点工作.台湾烟酒公司筛选到一株可产生高抗氧化力物质的红曲菌株(专利菌种编号DSM21453),利用其色泽及抗氧化力的热稳定性,将其充分运用在食品及饮料产品的开发.以下谨就近年来,将此高抗氧化红曲菌运用在饮料、食品及肉制品上的成功产品做简要的介绍.这些产品包括:1)饮料方面的红曲葡萄酒、红曲黑麦汁、红曲咖啡;2)肉制品的红曲香肠、红曲猪脚及红曲贡丸及;3)红曲冲泡包、红曲XO酱、红曲养生薄饼等其它食品.利用高抗氧化红曲的特性除了可提升饮料与食品的外观颜色外,更可赋于饮料与食品特殊的美味,甚至可提供对人体有益的保健成份,创造出高附加价值的新型饮料与食品.

关键词： 酿酒工艺 高抗氧化红曲 生理特性 食品工业 饮料工业

作者: 林赞峰

作者单位: 台湾烟酒公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 95-100

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）