PCR-DGGE技术对不同工艺白酒大曲中酵母的群落结构分析

摘要：

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种不同工艺白酒大曲中酵母的群落结构,并确定了大曲中主要的酵母种属.电泳结果显示,不同工艺大曲中存在的酵母种类基本相似,原料和制曲工艺主要影响了酵母的数量.PCR-DGGE技术鉴定出的酵母组成与传统方法发现的酵母种类基本相符,还发现了新的未被报道的酵母种类.这说明PCRDGGE是一种能够快速有效地研究白酒大曲微生物群落结构的技术.

关键词： 工艺白酒大曲 酵母种属 群落结构 聚合酶链式反应 变性梯度凝胶电泳技术

作者: 王海燕 徐岩

作者单位: 江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 101-105

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）