麦曲的糖化特性研究

摘要：

按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,它的液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物.

关键词： 黄酒生产 麦曲 糖化特性 成品酒质量

作者: 寿泉洪 魏桃英 吴水凤 赵光鳌

作者单位: 会稽山绍兴酒有限公司,浙江 绍兴,312030 江南大学生物工程学院,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 116-119

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）