泸型普通大曲和优质大曲的比较

摘要：

大曲质量的优劣对白酒产品的质量、产量和出酒率起决定性作用.从多方面对普级大曲和优级大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,普通大曲和优质大曲在理化成分、酶系、生化性能方面存在差异.

关键词： 白酒生产 泸型普级大曲 泸型优级大曲 成品酒质量

作者: 炊伟强 张春林 沈才洪 张宿义 敖宗华 陶文沂

作者单位: 江南大学 生物工程学院工业微生物与生物反应工程研究中心,江苏 无锡 2141222 泸州老窖集团公司,四川 泸州 646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 120-122

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）