纯生黄酒工艺的研究

摘要：

将传统黄酒边糖化边发酵的”双边发酵”方式结合现代发酵技术,利用先糖化后发酵的方式,并于最后采用无菌过滤取代传统的高温灭菌工序达到酒体无菌的目的,初步建立了纯生黄酒生产工艺.符合当今节能减排的国策,也为黄酒生产的全程管道化、自动化开创了一个先例.

关键词： 纯生黄酒 生产工艺 发酵技术 无菌过滤处理

作者: 胡普信

作者单位: 中国酿酒工业协会黄酒分会,浙江 绍兴,312000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 123-128

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）