会议专题

传统黄酒后酵大罐贮存初探

比较了传统黄酒大罐和陶坛后酵存储过程的变化,追踪温度、酒度、糖度和酸度的变化发现,采用大罐后酵能够较好地维持酒醅的温度,保持酵母的活力,促进了酒度的增加和酸度的稳定.

传统黄酒 后酵工艺 大罐贮存 酵母活力

陈越才

张家港酿酒有限公司,江苏 张家港 215600

国内会议

第七届国际酒文化学术研讨会

无锡

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134-136

2010-04-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)