黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系
本研究的目的是在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响.采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,再同3位国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析.结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.720 9,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.246 7.采用定量关系研究,可以明确黄酒中各种糖和无机元素成分对黄酒口味品质的具体影响.
黄酒 糖含量 无机元素成分 口味品质
李博斌 刘兴泉 吴坚 余燕飞 诸葛庆 郑云峰
国家黄酒产品质量监督检测中心,浙江 绍兴 312071
国内会议
无锡
中文
151-156
2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）