顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法快速测定大曲中的挥发性风味成分

摘要：

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了泸州老窖中高温大曲的挥发性风味物质.筛选了固相微萃取纤维头,优化了固相微萃取的操作条件.用50/30 μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头,于50℃下对大曲样品顶空吸附30 min,于250℃下解吸2 min,采用GC-MS对解吸物进行分离鉴定.大曲样品的分析结果表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,还有一些含吡嗪类化合物.

关键词： 白酒大曲 挥发性风味物质 顶空固相微萃取法 气相色谱法 质谱法

作者: 张春林 炊伟强 沈才洪 张宿义 敖宗华 陶文沂

作者单位: 江南大学生物工程学院,江苏 无锡,214122 泸州老窖集团公司,四川 泸州,646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 189-193

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）