啤酒酿造原料与啤酒质量评价体系

摘要：

酵母、酒花、麦芽和水是啤酒酿造的基本原料.本文阐述了国内外有关啤酒原辅料中热点问题的研究进展,涉及啤酒酵母自溶的研究、啤酒花苦味酸及其与啤酒风味稳定性的关系研究、啤酒酿造醇水体系氢键的研究以及啤酒原料中镰刀菌毒素等研究,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.

关键词： 啤酒 酿造原料 质量评价体系 风味稳定性

作者: 李崎

作者单位: 江南大学 生物工程学院酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 203-208

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）