谷胱甘肽在啤酒抗老化中的作用

摘要：

谷胱甘肽(GSH)是生物体内的一种主要的活性三肽化合物,具有重要的细胞和生理和功能,如与氧自由基进行非酶促反应防止氧化、免疫和解毒功能等.在医药、食品等方面有着广泛的应用.酵母中谷胱甘肽含量丰富,在酿造过程中提高酵母GSH的含量可以减少老化物质的生成从而提高啤酒的抗老化能力,稳定啤酒的风味.概述了啤酒酵母中谷胱甘肽的研究进展,以及遗传修饰在提高啤酒酵母GSH方面的应用.

关键词： 啤酒酵母 谷胱甘肽 风味物质 抗老化活性

作者: 秦久福 李崎 顾国贤

作者单位: 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122;江南大学 生物工程学院酿酒科学与工程研究室,江苏 无锡,214122 江南大学 生物工程学院酿酒科学与工程研究室,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 216-221

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）